天然酵母パンの一次発酵まで
天然酵母を使ってパンを作ってみませんか。ご家庭でも簡単に作れる天然酵母を使用したパンの作り方をご紹介しますので参考にしてみてください。
【材料】
天然酵母の生種：15g
ぬるめのお湯 ：130cc
強力粉 ：250g
塩 ：5g
【作り方】
・先ずはボウルを用意します。ボウルに塩と30度位のぬるめのお湯を入れて下さい。
・塩とぬるま湯が入ったボウルの中に強力粉を入れてください。生種は最後に入れる様にしてください。生種は塩と相性が悪く、一緒に入れてしまいますと生種の発酵する力を塩が抑えてしまいます。なので時間を開けてから生種を混ぜる様にしてください。
・すべての材料をボウルに入れたところで軽く混ぜ合わせます。
・混ぜ合わせていくと粉の感じが徐々に無くなってきます。粉っぽくなくなりましたら生地を伸ばせる所に出して生地をこねていきましょう。
・生地をこねていくと段々しっとりとしてきます。そのまま弾力が出てきますので伸ばしたりこねたりしてみましょう。大体10～15分位かけてこねたり伸ばしたりします。
・こね終わりましたら生地を丸くまとめ、油を少し引いたボウルの中に入れて下さい。ボウルにサランラップ等をかぶせて発酵させてください。これが一次発酵になります。一時発酵の目安としては大体生地が2倍に膨らんだら発酵終了です。室温にもよりますが20℃程度の室温で大体時間的には半日程度、30度℃程度で8時間程度が発酵にかかる時間であると考えてくれれば良いでしょう。
・一次発酵途中で目を離さなければならなくなりましたら、冷蔵庫に入れてもらえれば発酵自体が途中でストップしますので安心して下さい。