ホシノ天然酵母について
日本にはホシノ天然酵母という天然酵母が存在します。天然酵母と言われているものと何が違うのでしょうか。それとも全く同じなのでしょうか。ホシノ天然酵母は東京都町田市にあるホシノ天然酵母パン種と言う会社で作られている天然酵母になります。ここで作られている酵母はパンを発酵させる為の様々な食材から菌を採取して長年研究開発をして作られた酵母です。近年テレビや新聞等で健康ブームが取り上げられることが多く、健康食品ブームの流れが過熱している様に感じますよね。そのブームの流れで天然酵母の存在も知れ渡る様になり、ホシノ天然酵母パン種も徐々に知れ渡りはじめました。しかしホシノ天然酵母パン種は健康ブームに乗って作られた会社ではありません。1951年創業、60年という歴史のある会社です。60年も前から天然酵母を作ってきた会社が健康ブームで今注目を集める様になったわけです。この会社は原料や製造技術にもこだわりを持っていて、原料には小麦、米、水、麹を使い、技術には日本の製酒技術を使っているそうです。通常天然酵母だけのパン作りだと安定的な発酵力は期待できないので仕上がりが作るたびに変わってきます。しかしホシノ天然酵母はドライイーストに近い特性を持っている為、比較的安定した発酵力を保持できるのです。とは言うもののドライイースト程早くは発酵はしないので、多少の時間をかけてパンを作る事になります。今日は時間に余裕があるからパンでも作ってみようかなと思う様な時に挑戦して見ると良いかもしれないですね。初心者でも扱いやすい天然酵母なので風味豊かな天然酵母パンを手軽に作る事が出来ると思いますよ。