イーストについて
現在発売されているパンに使われているイーストは第一次世界大戦時のドイツで開発され誕生したそうです。当時のドイツは戦争中という事も有り、食料不足が深刻でした。そこで短時間で大量にパンを発酵させる事が出来るイーストが開発され世界中に知れ渡る様になりました。今は私達の周りに有るパンの酵母として浸透している天然酵母パンにも殆どイーストが使われていると言われています。しかし天然酵母を愛している人の中にはイーストを使うと味わいも劣るし、工業的だから嫌だと言う人もいるそうです。イーストは工業的に作られた物と言っても微生物に対して純粋培養させた物ですので化学的に作り出した物ではありません。何となく自然に生息している物から得られたものが天然酵母で化学的に作られている物がイーストというイメージが有るようですね。こうしたイーストにも生イースト、ドライイーストと言う2つの種類が有ります。文字通り生イーストを乾燥させた物がドライイーストなのですが、生イーストの水分量を6～8%にした物だそうです。そしてドライイーストには更に発酵が必要な物、発酵が不要でそのまま小麦粉に混ぜられる物があるそうです。ドライイーストの方が生イーストと比べて作業時間が短縮出来るのでパンの風味が良くなるとも言われているそうです。パン作りには欠かせない存在になっているイーストですが、イーストの特徴をよく調べてからご家庭でホームベーカリー等を使ってパン作りをしてみても良いと思いますよ。