天然酵母パンの種類
よく天然酵母を使用したパンは良いよと言われていますが、一言で天然酵母パンと呼んでいても種類がいくつかあると言われています。主に分類すると3つに分けられますのでその種類を挙げてみたいと思います。 【自家製天然酵母】 自家製天然酵母を使って作るパンが有ります。特徴としては風味が独特で食感が固めと言う事ですね。固めで独特の風味のパンが好きと言う人にとってはとても美味しいパンだと思えるみたいですが、普段イースト菌を使って作っているパンを食べている人にとっては風味が強く固めなので食べにくいと感じる人もいるかもしれません。更に自家製天然酵母を使用したパン作りはとても手間がかかります。なぜなら品質もばらばらで安定させるのは非常に難しく大量生産出来ないデメリットが有ります。しかし、その分味わいが酵母種により違いますのでその違いを楽しむ事が出来ますし、自然酵母なので身体に優しいパンを楽しむ事も出来るメリットがあるのです。 【天然酵母+イースト】 こちらはイースト菌のメリットである扱いやすい、食べやすいというメリット、天然酵母が持つ独特の風味を生むというメリット両方を併せ持ったパンになります。イースト菌を使うことで品質が安定し大量生産が可能です。最近ではこの手法で生産されたパンが市販される様になってきている様です。 【ホシノ天然酵母】 いくつかの種類の天然酵母を組み合わせて作られている酵母をホシノ天然酵母といいます。マイルドな風味、食感が特徴的で日本人の口に合いやすく食べやすいパンになります。天然酵母を使用したパンが苦手と言う方にも向いている天然酵母かもしれません。